مدخن للكوخ الصيفي: خيارات التصميم للتدخين البارد والساخن
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من قضاء إجازة ممتعة في منزلك الريفي ، عندما تولد الموقد في منطقة مفتوحة ، وتستمتع بالوحدة مع الطبيعة في الشركة المخلصة للأقارب والأصدقاء. من أجل السعادة الكاملة ، يمكن للمرء فقط تجربة طبق من السمك المدخن أو اللحم ، أعد بنفسك. لتنويع طاولتك بأطباق ذات مذاق لا ينسى ورائحة رائعة ، تحتاج فقط إلى إنشاء مدخن للكوخ الصيفي.
المحتوى
يعرف الكثير من الناس أن هناك طريقتين لطهي اللحوم المدخنة: الباردة والساخنة.
تحتفظ المنتجات المدخنة الباردة بقوامها وكثافتها. التكنولوجيا طويلة جدًا ، لكنها لا تستحق التسرع في الأشياء ، لأن الأسماك أو اللحوم المطبوخة بالكامل يمكن أن تسبب التسمم.
عندما يتم تدخينها الساخن ، يتم تحضير المنتجات بسبب الحرارة المنبعثة من الجمر ، والامتصاص برائحة لطيفة من الدخان والحصول على طعم أكثر ثراء..
تتضمن الطريقة الباردة منتجات التدخين لعدة أيام عند درجة حرارة 30 درجة. يتم تعليق المنتجات ببساطة من دخان نار مشتعلة وتتراوح أعمارهم بين 5-7 أيام.
تتضمن الطريقة الساخنة تدخين الأسماك أو اللحوم لعدة ساعات عند درجة حرارة من 90 درجة إلى 150 درجة. كلما انخفضت درجة الحرارة في التثبيت ، كلما تم تدخين المنتج لفترة أطول
مبدأ المدخن
المبدأ الرئيسي للتدخين هو أنه عند التسخين على النحو الأمثل ، فإن رقائق الخشب ، لا تشعل ، تدخن بشكل تدريجي ، بينما تنبعث منها كمية كبيرة من الدخان.
الشيء الرئيسي في ترتيب مدخنة هو الحفاظ على درجة الحرارة ، وخلق الظروف التي لا تضيء فيها فروع الأشجار ونشارة الخشب وتتفحم ، ويتحول الطبق إلى لذيذ وصحي
لا يمكن تحديد الطريقة المثلى للتدخين في حالة عدم وجود موازين حرارة خاصة في المنزل إلا بشكل تجريبي.
يجب أن يتناسب الغطاء بشكل مريح مع جسم غرفة التدخين ؛ وإلا ، بدلاً من التدخين ، يمكن أن تصاب بالحرق. نظرًا لأنه أثناء الاستخدام المتكرر يميل المعدن إلى الالتواء لضمان ملاءمة محكم ، يمكن الضغط على الغطاء بالطوب العادي.
يتم تحديد تصميم المدخن بطريقة التدخين.
عند بناء جهاز للتدخين البارد ، يتم وضع حفرة الموقد جانبًا ، وتوصيله بغرفة التدخين باستخدام ماسورة خاصة
أثناء بناء جهاز للتدخين الساخن ، توجد مدفأة بالفحم مباشرة تحت غرفة التدخين
Smokehouse الخيار رقم 1 – تصميم مدخن ساخن
هناك العديد من خيارات التصميم لبيوت الدخان التي يمكنك القيام بها بنفسك. كل هذا يتوقف على توافر وقت الفراغ الضروري لتصنيع المواد والمهارات الخاصة بالسيد.
أبسط نسخة من المدخنة هي هيكل مصنوع من مائتي برميل معدني.
في الجزء السفلي من الخزان ، يتم سكب رقائق الخشب. توجد شبكة تسليح أعلى قليلاً من المنتصف ، ويبلغ سمك قضبانها 8-10 مم
الجزء العلوي من البرميل مغطى بقطعة من الخيش ، مما يمنع خروج الدخان. الهيكل نفسه مغطى بدرع خشبي. يتم وضع البرميل على الطوب المصنوع من الطوب والشعلة تحته..
يمكن تطبيق نفس مبدأ الترتيب عن طريق صنع مدخنة من دلو معدني. لتجهيز الشبكة ، استخدمنا قضبان الصفصاف ، التي شكلنا منها حلقة ومضفر بالأسلاك بحيث تم الحصول على شبكة خشنة.
لحظة الاختيار الصحيح لنشارة الخشب مهمة أيضًا. لا تأخذ في أي حال من الأحوال نشارة الخشب الصنوبرية ، وإلا فستتلقى خيار فشل مضمون. لا طعمه لذيذ عند الطهي على الحور الرجراج.
بالنسبة للتدخين ، من الأفضل استخدام النشارة والفروع الأرضية المتبقية من تقليم الخريف لأشجار الفاكهة: الكرز ، نبق البحر ، شجرة التفاح ، المشمش
يمكن الحصول على طبق لذيذ باستخدام فروع البتولا والكرز الطيور والألدر الجاف. ولكن يجب تنظيفها أولاً من اللحاء ، لأنه يعطي مرارة.
خيار المدخن رقم 2 – تصميم مدخن بارد
لتزويد نفسك بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية ، يمكنك أن تصنع مدخناً بنفسك.
اختيار موقع التثبيت
من ناحية ، يجب أن يكون المكان مناسبًا بحيث يكون هناك مكان لوضع المنتجات والجلوس ، في انتظار الانتهاء من العملية. من ناحية أخرى ، من الأفضل وضع هيكل قابل للاشتعال بعيدًا عن المساحات والمباني الخضراء ، حيث يمكن أن يسبب اللهب الهائج ضررًا دائمًا.
عند اختيار مكان لتثبيت مدخنة ، من المهم مراعاة ليس فقط راحة المشاركين في إعداد الطبق ، ولكن أيضًا سلامة الهيكل
من الضروري أيضًا توفير مساحة كافية لترتيب مدخنة تحت الأرض بطول 3 أمتار ، يبلغ متوسط ارتفاعها 25-27 سم وعرضها 30-50 سم.
شراء المواد
بالنسبة للكاميرا المدخنة ، يعتبر البرميل المعدني أو الصندوق الحديدي مثاليًا. للعمل ، من الأفضل استخدام خزان لا تتجاوز مساحته مترًا واحدًا وارتفاعه مترًا ونصف. يمكنك صنعه عن طريق قطع وثني صفائح معدنية ، ثم لحام صندوق منه بدون قاع وسقف.
عند ترتيب غرفة تدخين ، من الأفضل استخدام مواد طبيعية ، عند تسخينها ، لا تنبعث منها مواد ضارة بصحة الإنسان
تركيب مدخنة
يمكن تزيين الجدار العلوي للقناة بنفس الطوب أو مغطى بصفائح معدنية سميكة. فوق المدخنة نضع مخمدًا يمنع خروج الحرارة والدخان. من الأفضل القطع من صفائح معدنية بسمك 4 مم.
يتم وضع قناة المدخنة فوق مستوى المدخنة. نضع جدران المدخنة بالطوب ، ونثبت حافتها ونثبتها بملاط الطين
نقوم بتوصيل المدخنة بدخان الدخان بحيث يكون الإدخال مساوياً لـ 20 سم ، مما يضمن التوزيع المنتظم وإزالة الضباب الدخاني في الوقت المناسب. يتم إغلاق مفاصل جدران غرفة التدخين والمدخنة بملاط الطين.
تركيب حجرة دخان
لتجهيز صندوق الإطفاء ، نقوم بحفر حفرة في الأرض بعمق 40 سم وقطر 70 سم ، مما يوفر مساحة لامتصاص الهواء.
ننشر غرفة التدخين من الطوب باستخدام ملاط من الطين الرملي ، أو نستخدم صندوقًا معدنيًا لهذا الغرض
نظرًا لأننا سنضيء النار لتسخين نشارة الخشب مباشرة على الأرض ، فإننا نزيل الجزء السفلي من الصندوق تمامًا. حجرة التدخين نفسها مبنية من شبكة مصنوعة من قضبان حديدية. سيكون مكملاً ممتازًا للتصميم هو الخطافات المعدنية ، وهي مناسبة لتعليق جثث الأسماك وقطع اللحم.
في عملية التدخين ، يبدأ اللحم والأسماك في إفراز الدهون. من أجل السماح له بالتصريف ، نضع مقلاة ضحلة تحت الشبكة ، ونترك فجوات بين جدران الصندوق وحواف البليت لمرور غازات المداخن.
سيسمح الخيش الرطب الممتد فوق صندوق الاحتراق للدخان بالمرور دون عوائق ، ولكن في الوقت نفسه يحمي المنتجات من التلوث بالرماد والمواد الغريبة.
حتى نتمكن من التحكم في العملية ، نقوم بإصلاح مقياس حرارة ميكانيكي على جدار الهيكل.
اختبار الجهاز الأول
داخل حجرة التدخين ، نضع الأسماك أو قطع اللحم حتى لا تلمسها.
في قسم نشارة الخشب ، نملأ الخشب الممزق لأي شجرة فاكهة ونغمر الموقد. أغلق الغالق وانتظر حتى تسخن حجرة الدخان وتملأ بالدخان. تستغرق المرحلة التحضيرية ربع إجمالي وقت الطهي وتستمر من 10 إلى 15 دقيقة.
ليس من الضروري على الإطلاق أن تقتصر على تدخين الأسماك فقط. يمكن استخدام الدجاج المحشو برقبة لحم الخنزير والثوم والشحم
عندما ترتفع درجة الحرارة إلى المستوى المطلوب ، نفتح المخرج. يمكنك تحديد درجة الحرارة في المدخنة باستخدام مقياس حرارة ميكانيكي أو باستخدام الطريقة مع الماء. للقيام بذلك ، قم برش الماء على الغطاء ولاحظ: إذا كان من الضروري خفض درجة الحرارة ، يكفي فقط تحريك الفحم قليلاً.
يبقى فقط الانتظار حتى يتم تدخين المنتج تمامًا ، ويصبح ساخنًا عند لمسه والحصول على لون ذهبي.
لأول مرة ، يمكنك التحقق من جاهزية المنتج مباشرة في عملية التحضير ، وإزالة الغطاء لجزء من الثانية وإعادته بنفس السرعة ، مما ينتهك إلى حد ما تكنولوجيا الإنتاج. مع اكتساب الخبرة ، ستختفي الحاجة إلى ذلك ، وستكون أكثر توجهاً نحو الأفضل ، مما يخلق روائع طهي في الهواء النقي.