كيف تصنع مدخنة منزلية الصنع
المحتوى
- DIY المدخن البارد المدخن
- نصنع غرفة للتدخين البارد من البرميل
- نصنع لبنة للتدخين البارد
- نصنع غرفة لتدخين الصفائح المعدنية الباردة
اصنع مدخناً بيديك ، أو قم بتدخين السمك أو اللحم ، وحاول أن تشعر بمذاق الطعام العادي بعد التدخين!
ستحصل المنتجات في عملية التدخين على رائحة وطعم مذهلين ، ولن يكون هذا الطعم مثل طعم المنتجات المدخنة التي يتم شراؤها في المتجر. ومع ذلك ، تحتاج أولاً إلى فهم التعقيدات ، وعندها فقط تقرر كيفية صنع مدخّن بيديك للتدخين الساخن والبارد.
ندرس ملامح عملية التدخين ↑
بدأ رجل يدخن المنتجات حسب الضرورة. وقد لوحظ أنه بعد التدخين يمكن تخزينها وعدم إفسادها لفترة أطول. هذا سمح للرجل القديم بأخذ بعض الأحكام معه في شكل مدخن ، وعدم الأمل في الحظ في الصيد أو الصيد خلال الرحلات الطويلة.
نحن ندخن المنتجات في المنزل بشكل أساسي لمنحهم طعمًا مختلفًا وفريدًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام التدخين الساخن أو البارد. والمداخن نفسها من نوعين. تصميمهم لا يختلف تقريبًا. من الضروري تجهيز موقد ، غرفة مع خطافات ، حيث سيتم تعليق المنتجات وتدخينها ، جهاز لجمع الدهون ، والذي سيتم إطلاقه أثناء التدخين. يجب أن تكون غرفة التدخين في حاوية محكمة الإغلاق..
ولكن ما الفرق بين التدخين الساخن والبارد؟ بعد كل شيء ، تتضمن كلتا العمليتين وجود منتجات في مكان ضيق ، في الدخان الناتج عن نشارة الخشب أو النشارة المشتعلة. والفرق الرئيسي هو المسافة الفاصلة بين الحجرة التي يتم فيها تدخين المنتجات من الموقد. بالنسبة للتدخين الساخن ، يجب أن تكون درجة حرارة الدخان عالية بما يكفي للتدخين البارد – 35 درجة مئوية. شرط إلزامي – لا يجب أن يتم التدخين على نار مفتوحة.
المدخن البارد ↑
المدخن البارد يستغرق وقتًا أطول بكثير من المدخن الساخن. مع هذه الطريقة ، تحتفظ المنتجات بمظهرها وتكتسب طعمًا ورائحة مذهلة. تتم عملية التدخين البارد عند درجة حرارة تقارب 30 درجة مئوية وتستمر عدة أيام. لا يجب أن تتعجل ، لأن البكتيريا تتكاثر بشكل جيد في درجة الحرارة هذه ، وإذا لم تكمل العملية ، فإنك تخاطر بالتسمم الحاد بدلاً من طبق لذيذ. يدوم التدخين البارد عادة 5-7 أيام ، ولكن يمكن أن يستمر عدة أسابيع.
- ألدر (تحتاج أولاً إلى تنظيف اللحاء ، تظهر المرارة منه) ؛
- العرعر.
- طائر الكرز و البتولا (يجب أيضًا تنظيف اللحاء) ؛
- البلوط.
- خشب القيقب؛
- نشارة ونشارة أشجار الفاكهة (الكرز ، شجرة التفاح ، البحر النبق).
DIY المدخن البارد المدخن ↑
يجب أن نتذكر أنه يجب ترتيب المركز بعيدًا عن الغرفة للتدخين البارد. ستكون الحفرة المحفورة في الزاوية البعيدة من الموقع خيارًا جيدًا ؛ لا يمكنك استخدام الارتفاع الطبيعي. في الحفرة ، تم تجهيز مركز ، والذي يجب توصيله بالغرفة بمدخنة. في الموقد ، لا تحتاج إلى وضع مكان للنار بالطوب ، فقط قم بتغطية جدران الموقد.
قد يكون الحل الآخر هو تثبيت موقد.-«مواقد بوتبيلي», مدخنة من المدخنة وتركيب غرفة تدخين فوق مستوى المدخنة.
نصنع غرفة للتدخين البارد من البرميل ↑
من السهل صنع مدخنة بسيطة بيديك. تحتاج إلى برميل من 100-200 لتر. يتم قطع الغطاء العلوي ، ويجب تنظيف البرميل وغسله قبل الاستخدام. يتم قطع فتحة للمدخنة من خلال قاع البرميل. سيتم تثبيت البرميل على الطوب أو الكتل ، بحيث لا تكون هناك مشاكل في النطق. من غطاء قطع أو مواد مرتجلة أخرى ، يتم عمل صينية لجمع الدهون ، والتي ستتسرب من المنتجات عند تدخينها. يجب أن يكون قطر المقلاة أقل من قطر البرميل للسماح بمرور الدخان.
نحتاج إلى إنشاء شبكة ، واحدة على الأقل ، يتم فيها تدخين المنتجات. هذا هو أحد الخيارات لوضع المنتجات أثناء التدخين. أو اربط تعزيز التشذيب بأعلى البرميل. سنقوم بتعليق الخطافات على المحرك ، والمنتجات على الخطافات.
نصنع الشبكة من المواد المرتجلة. يمكن أن تكون هذه قضبان الصفصاف المنسوجة على شكل الحجم الصحيح. من المستحسن إصلاح الخلايا بسلك رفيع. يمكنك استخدام سلك رفيع ونسجه بشبكة ، وجعل الحافة أكثر سمكًا من السلك. للقيام بذلك ، يتم لف سلك سميك حول البرميل لتحديد الحجم المطلوب ، مضغوطًا قليلاً ويتم إصلاح الحافة.
يتم استخدام الشواية بمفردها أو يتم تثبيت عدة شبكات على مستويات مختلفة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون المسافة بين الشبكات حوالي 15 سم.
لتثبيت البليت ، يتم لحام قطع التعزيز على جدران البرميل ، والتي تشكل صليبًا في وسط البرميل. نصيحة: يجب توفير حلقة على المنصة بحيث يمكن إزالتها بسهولة للتنظيف..
لإصلاح الشبكات ، يمكنك عمل حلقات ولحامها على جدران البرميل. أو برغي مسامير على جدران البرميل.
غطاء الغرفة مصنوع من الخشب الصلب. لا ينبغي أن تكون ضخمة ويجب توفير العديد من الفتحات الصغيرة للهروب من الرطوبة. يمكنك أن تقصر نفسك على كيس الجوت ، الذي ينقلب ببساطة على البرميل أثناء التدخين. تذكر أنه يجب ترطيب الكيس بالماء.
نصنع غرفة من الطوب المدخن الباردة ↑
يمكن طي حجرة التدخين من الطوب. سيكون هذا هو الحل الأفضل ، ولكن من المنطقي بناء مثل هذه الكاميرا فقط عندما تشارك في منتجات التدخين باستمرار وقد وصلت إلى المهارة المطلوبة في هذا الأمر. بخلاف ذلك ، سيظهر على موقع الويب بناء نادر الاستخدام لغرض غير مفهوم.
تم تجهيز غرفة تدخين الطوب وكذلك برميل. يمكن صنع الجزء السفلي من حجرة الطوب من غطاء البرميل أو من المواد المرتجلة. يستخدم الملاط الرملي والطين للبناء..
نصنع حجرة لتدخين الصفائح المعدنية cold
لتصنيع الغرفة ، يتم قطع صفائح الحديد ، على شكل مكعب بدون جانب واحد (علوي) ، يتم لحام اللحامات.
يمكن بناء غرفة التدخين من العديد من المواد والأشياء: دلاء (هذا برميل صغير) ، طنجرة ضغط قديمة أو ثلاجة.
حتى أن الحرفيين يصنعون مدخنات كهرباء لتسريع التدخين البارد. في مثل هذا الدخان ، فإن التأثير الحراري للسخان الكهربائي على الرقائق يشكل دخانًا. يتم إيقاف تشغيل السخان بشكل دوري ، وبالتالي تحقيق درجة حرارة الدخان المطلوبة عندما يدخل غرفة الدخان. يتصاعد الدخان من خلال الثقوب ويمر عبر شبكة كتلة BB ويتحمل شحنات إيجابية. عندما يدخل الغرفة ، يتفاعل الدخان مع المنتجات المعلقة على الخطافات. ترتبط الخطافات بالقطب السالب لكتلة BB. تجذب المنتجات جزيئات الدخان المشحونة بشكل إيجابي وتستقر عليها هذه الجسيمات..
قم بتدخين الدخان بنفسك ↑
يستغرق التدخين الساخن وقتًا أقل بكثير ، لأن العملية تستمر في درجات حرارة دخان تتراوح من 50 درجة مئوية للحوم إلى 120 درجة مئوية للأسماك. خفض درجة الحرارة – زيادة وقت التدخين.
من الناحية التخطيطية ، يكون مثل هذا المدخن كما يلي: يتم تركيب حاوية بها نشارة خشب أو نشارة فوق نار مفتوحة أو عند مصدر درجة حرارة عالية (موقد ساخن). درجة الحرارة التي ستدخن فيها نشارة الخشب بدلاً من مصدر النار نفسها مهمة. يدخل الدخان من نشارة الخشب إلى غرفة التدخين ، حيث يتم وضع المنتجات. يتم وضع منصة نقالة تحت المنتجات لتجميع الدهون التي يتم إطلاقها أثناء التدخين. يتم تفريغ الدخان الزائد من خلال مدخنة أو فتحات في غطاء الغرفة..
نصنع مدخنة للتدخين الساخن من برميل ↑
سيكون الفرق من غرفة التدخين البارد هو الحاجة إلى تجهيز صندوق الإطفاء. يمكن وضع الفرن مباشرة في البرميل:
- في الجزء السفلي من البرميل ، يتم قطع عدة ثقوب يتم من خلالها إزالة الرماد والتي ستكون بمثابة منفاخ للفرن.
- في الجزء السفلي من البرميل ، يتم قطع قطعة من الجدار يصنع منها باب الفرن. يكفي قطعة بحجم 200 × 300 ملم. مفصلات ومقبض مقبض ملحومان على الباب.
- يتم تخصيص حوالي ثلث حجم البرميل للفرن ، أما الباقي فسيكون غرفة تدخين. يتم فصل الفرن والغرفة بواسطة صفائح معدنية بسماكة 4 مم. ستكون هذه الورقة بمثابة الجزء السفلي من الكاميرا. ملحومة على الجدران.
- يتم قطع فتحة تحت المدخنة من خلال قاع الغرفة. يجب أن يتطابق قطر هذا الأنبوب مع قطر المدخنة في أعلى الغرفة. لا تنجرف بعيدًا عن طول المدخنة ؛ لا داعي للتدفق المفرط في الفرن. يتم لحام المدخنة بجدار البرميل..
ثم تعلم: صينية الشحوم ، الشوايات أو الخطافات ، غطاء بفتحة للمدخنة.
من أجل استخدام أكثر عقلانية لحجم البرميل ، يمكن وضع صندوق الاحتراق مباشرة تحته. في هذه الحالة ، من الأفضل وضع صندوق الإطفاء من الطوب الحراري ، مما يوفر ثقوبًا لوضع نشارة الخشب وإزالة الدخان الزائد. يتم تثبيت البرميل على الفرن ، ويتم استخدام الحجم المحرر لاستيعاب شبكات إضافية..
يمكن تجهيز المدخن الصغير بسهولة في دلو معدني عادي. يتم سكب نشارة الخشب ونشارة الخشب في قاع الدلو ، ويتم تثبيت شبكة في الأعلى. في الجزء العلوي من الدلو ، يتم عمل ثقوب في جدران القضبان. يتم تعليق السنانير على القضبان. لدينا خياران لوضع المنتجات في حجم صغير. في غطاء مثل «غرفة التدخين» يجب توفير فتحات دخان. دلو اشتعلت فيه النيران. لا حاجة إلى حريق كبير ، يجب أن نشارة الخشب فقط. بمجرد أن تبدأ عملية الحرق ، يمكنك فتح وتعليق المنتجات للتدخين وإغلاق الغطاء. يستغرق التدخين من 30 دقيقة إلى ساعة.
خيار آخر هو غرفة تدخين صغيرة – صندوق معدني بغطاء مثقب ، يمكن تثبيته على الشواية فوق الفحم المحروق في الشواية. كان الشواء مقليًا ، جلس على الطاولة ووضع مدخنة على الشواء. خيار جيد للمشي أو صيد الأسماك.
بعد أن فهمنا مبدأ تشغيل المدخن للتدخين الساخن وبعد سلسلة من التجارب مع البرميل ، يمكننا التفكير في تصميم أكثر عرضًا. يمكنك لحام مدخنة جميلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وضعها من الطوب.
سيكون خيارًا ممتازًا للإقامة الصيفية هو الجمع في نفس الموقع وفي نفس حجم المدخن والشواء.
المدخن والشواء بأيديهم مصنوعة من الطوب ↑
سيستغرق العمل وقتًا وجهدًا ، ولكنه يستحق ذلك – فالنتيجة سوف ترضيك لسنوات عديدة..
أولاً ، اختر مكانًا مناسبًا على الموقع ، وتذكر السلامة من الحرائق. للراحة ، يمكنك إحضار المياه والصرف الصحي إلى هذا المكان. قم بعمل رسم تخطيطي للتصميم الخاص بك وتأكد من عمل رسم لوضع كل صف من الطوب. كما ترون ، فإن هذا الرسم سيسهل عملك بشكل كبير..
يمكنك الاستغناء عن خلاطة الخرسانة وعجن الحل يدويًا ، ومع ذلك ، فإن المكننة الصغيرة ستسرع العمل عدة مرات. تحضير جميع المواد والأدوات اللازمة.
يبدأ العمل بتطهير وتخطيط المكان المختار وإنشاء الأساس. يعتبر مدخن الطوب مع الشواء بالفعل مبنى رأسيًا ولا يمكن لمؤسسة قطاعية القيام به. يتم تثبيت صندقة خشبية في حفرة الحفر ، والتي يجب أن تكون منجدة بمواد التسقيف. يتم وضع طبقة من حجر الأنقاض ومغطاة بالحجر المسحوق وتصب بمحلول.
يتم فحص الطبقة الأخيرة حسب المستوى ، والمستوى ، والماء ، وتترك لعدة أيام حتى تجف تمامًا.
بدلاً من أساس الأنقاض ، يمكن بناء الخرسانة. مثل هذا الأساس يحتاج إلى تعزيز.
للبناء ، استخدم طوب الموقد الأحمر. ابدأ بوضع الصف الأول من الطوب دون استخدام الملاط. سيساعدك ذلك على وضع علامات وتحديد مكان تركيب الشبكات..
ابدأ البناء عن طريق خلط الجير وملاط الأسمنت الرملي. النسبة المعتادة هي 3: 1: 1. يضاف الماء في الحجم بحيث يبدو المحلول كريما حامضة سميكة. يتم فصل الصفوف الثانية واللاحقة ، يبدأ البناء بالطوب من الزوايا. تحقق باستمرار من أفقية الصفوف الموضوعة. يجب تعزيز الزوايا بالأسلاك.
لتثبيت القلاية بين جدران الفرن ، يتم تثبيت الزوايا والتجهيزات. يجب أن يكون الفرن مصنوعًا من معدن مقاوم للحرارة أو من الحديد الزهر.
الشبكة أسهل في التثبيت إذا تم وضع عدة طوب بارز في الهيكل.
يمكن توفير مكان لحطب الوقود والأجهزة المنزلية المختلفة في الحجم الإجمالي للبناء.
يتكون المدخن من مجلدين يقع أحدهما فوق الآخر. حتى تحصل على مدخن للتدخين الساخن. يمكن تحويلها بسهولة إلى مدخنة باردة مدخنة عن طريق وضع فرن محمول أو موقد على المسافة المطلوبة وتوصيله بغرفة المدخنة. حتى تتمكن من صنع مدخنة بيديك للتدخين الساخن والبارد.
نمط التصميم للمبنى والديكور الذي تختاره يرضيك.
هذه ليست كل الطرق لصنع مدخن بيديك للتدخين الساخن والبارد. من بينها هناك رخيصة للغاية (خيار مع دلو) ومكلفة للغاية (دخان الشواء المصنوع من الطوب). الأمر متروك لك ، ولكن على أي حال ، سيكون لطاولتك دائمًا مكان للمنتجات المدخنة اللذيذة.